Крушевина светог Мартина (која се такође назива и рогалами марцинскими) веома је слатка и ароматична . Оригинални рецепт је заштићен, али ми знамо мање или више шта се дешава у таквом печењу. Лако можете припремити своју верзију ових чувених кроасана код куће. Шта вреди знати о њима?
Кроасан светог Мартина - шта је његова историја?
Кроасан Светог Мартина све се чешће појављује у пекарама широм Пољске, али пореклом долази из Познања и управо га Великопољска припрема за прославу Светог Мартина .
Његова историја сеже у далека времена. Свакако, традиција припреме кроасана већ је постојала у Познању 1860. године . О томе сведочи архивско издање листа „Дзиенник Познански“ , које је објавило оглас за чувени кроасан.
Данас свака пекара која продаје кроасане Светог Мартина мора имати одговарајућу потврду .
Марцински кроасан - од чега се пече и како направити његово пуњење?
Кроасан Светог Мартина пече се од полуфрањског теста . Његово пуњење се састоји од белог семена мака, орашастих плодова, шећера, маргарина, јаја, грожђица, кандираног воћа и бадема .
Кроасани су великодушно прекривени смрзавањем и посути насјецканим орасима . Колико тежи један кроасан светог Мартина? Маса варира између 150 и 250 г . Вриједно је напоменути да су кроасани Светог Мартина врло калорични. Један кроасан пружа нам око 850 калорија .
Кроасан светог Мартина - где да се купи и колико кошта?
Кроасани Светог Мартина могу се наћи широм Велике Пољске. Такође се све чешће дистрибуирају широм Пољске. Обратите пажњу одакле долази кроасан.
Свака посластица мора да има посебан сертификат . У продаји се, међутим, могу наћи многа пецива слична великосрпским кроасанима - називају се познански кроасанти или кроасан са белим маковим семенкама .
Штавише, кроасани Светог Мартина могу се купити и у популарним трговинским ланцем - на пример у Биедронки или Лидлу .
Цена таквог кроасана често зависи од његове тежине. Цене по килограму почињу од 35 ПЛН . Тренутно се цена по комаду креће од 9 ПЛН до 17 ПЛН .
Рецепт Цроиссант Свиетомарцински - како припремити ову познанску делицију код куће?
Састојци за пуњење:
- 2 шоље белог мака
- 1 јаје
- 1 шоља ораха (сецканих)
- 6 кашика млевених бадема
- 100 грама марципанске масе
- ½ шоље шећера у праху
- 2 кашике меда
- 4 кашике кандиране коре поморанџе
- 5 згужваних кекса
- ½ шоље сувих смокава
- ½ шоље грожђица
- 4 кашике тешке креме
Састојци за тесто:
- 5 чаша пшеничног брашна
- 1 јаје
- 1 пакет квасца
- 1 шоља топлог млека
- 200 грама путера (на собној температури)
- 1 махуна ванилије
- 3 кашике шећера
- прстохват соли
Припрема Мартинових кроасана:
- Започните прављењем квасца од квасца - помешајте квас са брашном, шећером и прстохватом соли. Извадите семенке из ванилије и додајте их топлом млеку, добро измешајте. Улијте млеко у брашно, додајте 3 кашике растопљеног путера и гнетите тесто.
- Затим поклопац поклопите крпом и оставите у фрижидеру сат времена.
- Кад се тесто охладило, ставите га на даску за пециво, посуто брашном. Тесто разваљајте у правоугаоном облику. Премажите их маслацем. Разваљајте у правоугаоник и ставите у фрижидер најмање 40 минута. Ову операцију разваљања теста треба поновити још два пута. На крају, прекријте готово тесто фолијом и ставите га у фрижидер на 3 сата.
- У међувремену припремите пуњење. У посуду ставите маково семе, орахе и сухе смокве. Прелијте кипућом водом и оставите их да одстоје сат времена.
- Након тог времена, вишак воде темељито оциједите и грожђице уситните у пећници.
- Измешајте марципан са шећером у праху и кремом, а затим постепено додајте масу семенки мака.
- Додајте мрвљени кекс и ситно сецкану кору наранџе.
- Умутите бјелањке док се не укруте и помијешајте са надјевом.
- Извадите кроасно тесто из фрижидера и оставите да одстоји 20 минута.
- Након тог времена, разваљајте га у правоугаоник. Изрежите на мање правоугаонике и на њих ставите пуњење. Ролат у кроасану.
- Затим готове кроасне ставите на балама обложеним папиром за печење. Оставите их 50 минута да се дигну.
- Пре него што ставите кроасане у рерну, премажите их тученим јајетом и млеком.
- Пеците 25 минута у рерни претходно загрејаној на 180 степени.
- Готове и охлађене кроасне, великодушно прелијте глазуром и поспите здробљеним орасима и сушеним воћем.
Да ли бројите калорије? Проверите шта их још има!