Зурек је супа укорењен у традицији пољске кухиње , коју смо припремили са киселог теста . Испоставило се, међутим, да се у зависности од региона може разликовати у начину припреме и укусу . Најспецифичнија је силеска кисела ражи супа која има своју традицију, а квас се припрема од посебног брашна. Која је тачно разлика између силеске киселе ражене супе и класичне пољске киселе ражене супе? Поред тога, да ли се ова врста супе разликује од белог борсцхта? А како припремити силеску киселу ражњу супу? Покушаћемо да одговоримо на сва ова питања у доњем чланку.
Зурек - историја супе
Зур је специјалитет пољске кухиње , али не само. Можемо је срести и у бјелоруским, чешким и словачким кухињама. Име јој долази од некадашње немачке речи "сур", која се данас мења у "сауер", што у слободном преводу значи "кисела" . Ово име се први пут појавило у Пољској у 15. веку и дефинисало је све производе са киселим округлицама, који укључују и хлеб.
Стога се назив „кисела ражена супа“ савршено уклапа јер је кисела ражена супа кисела и зато има специфичан, кисели после.
Зур, зурек, бели борсцхт - у чему је разлика?
Зурек се често меша са другим сличним суповима. Најтрадиционалнија је кисела ражена супа , то јест густа, густа супа направљена од брашна . А у зависности од региона у којем се производи, може се припремити од разних брашна. Обично се прави од раженог брашна , али можете наћи и киселу ражену супу од хељдиног брашна (у Лублинској области), као и од овсеног брашна (у Мапољској и Подлаској) .
То је опште прихваћено да се зовемо кисело ражи супу и да је под овим именом да ова врста супе се најчешће сакривена. Историјски је, међутим, кисела ражена супа третирана као лакша верзија супе, позната и као бели бор , која је сада сасвим друга супа. Бели боршч закиселујемо пшеничним брашном и зачинимо га другачије. Служи се са врхњем, кобасицом и јајетом.
Силеска кисела ражи супа - како се разликује од осталих?
Зурек сласки једна је од најпознатијих киселих супа у нашој земљи. Наравно, разликује се од остатка брашна на којем припремамо квасац . То је интегрално ражено брашно . Међутим, постоји неколико других разлика због којих је силеска кисела ражи супа јединствена.
Већина киселих ражих супа користи хрен као додатак , који им даје специфичан укус. У случају Шлезије одустајемо од тога. У другим регионима Пољске такође је незамисливо да се у киселу ражену супу дода бела кобасица , као што је случај са суповима произведеним у Горњој Шлезији. Међутим, додајте му нарезан кромпир .
Силеска кисела ражња супа - кисело тело за силезијску киселу супу
Почињемо са припремањем силеске киселе ражене супе, баш као у пољској киселој раженој супи, прављењем квасца . Треба га направити најмање 5 дана пре кувања супе. Како се то ради?
Састојци киселог тијеста за силску киселу ражњу супу:
- 1,5 литара воде
- 4 кашике интегралног раженог брашна
- 4 режња белог лука
Начин припреме:
Брашно просијте у већу теглу, додајте огуљене и сецкане режњеве белог лука, а затим све прелијте млаком водом. Мешамо га, повезујемо газом (или дно ставимо у теглу) и оставимо око 5 дана на топлом месту. За то време наша кисела тестенина треба да се убрза. Међутим, имајте на уму да је повремено мешате.
Силеска супа од киселог тијеста - рецепт
Када имамо кисело тесто спремни , можемо започети кување кисела супа . Испада да није баш компликовано, довољно су квалитетни састојци.
Састојци:
- 2 литра воде
- Вишка за киселу супу
- ½ кг димљених ребара или димљене сланине
- 1 шаргарепа
- 1 корен першуна
- Комад целера
- Комадић порилука
- 3 ловорова листа
- 4 зрна папра
- 2 лука
- ½ кг беле кобасице
- 3 режња белог лука
- 3 кромпира
- Зачини: со, бибер, мажуран
Начин припреме:
Прво припремамо чорбу. Огулите шаргарепу, першун и целер и исеците на мале коцкице. У лонац ставите припремљено поврће и димљено месо. Сипајте до 2 литре воде, зачините ловоровим лишћем и мирисом и кухајте док унутра не добијете јуху с меким поврћем. Кухамо га и док овај пут запалимо један лук са шкољкама на пламенику. Баци га у бујону и кувај око сат времена.
Огулите други лук и исеците га на мале коцкице. Пржите га на мало уља уз додатак пресованог белог лука. Кобасицу нарежите на кришке и додајте глазираном луку, пржећи даље. За то време проциједите јуху за супу. Огулите кромпир, исеците га на мале коцке и додајте у залиху. Кад омекшају, додајте квасцу и садржај тегле са кобасицом. Све скувајте док не прокуха, зачините по укусу сољу, бибером и мажураном.
Силеска кисела ражена супа најбоље је укусна уз свежи хлеб.
Колико земаља у свијету, толико и традиционалних укусних јела. Можете ли погодити којој земљи јело припада?