Тесто за кнедле можете припремити на више различитих начина. Обично се за то користе брашно, јаја и вода. Недавно су се појавили и рецепти, на пример за кувано тесто без јаја или без глутена. Који је рецепт најбољи за вас? Проверавати!
1. Тесто за кнедле - традиционални рецепт
Састојци:
- 1 јаје
- 20 г путера
- 300 г пшеничног брашна
- прстохват соли
- 125 мл кључале воде
Брашно просијте у посуду, додајте со. Маслу ставите у прокухану воду и растопите, постепено сипајте у брашно, мешајући све кашиком, али не још темељно. Додајте јаје и комбинујте све састојке, мешајте глатко тесто. Ставите на брашно стол и гњечите око 7 - 8 минута. Умотајте у фолију и оставите је око 30 минута. Поделите тесто на 4 дела и разваљајте их узастопно
танки колач (око 2 - 3 мм), по потреби посипајући брашном. Помоћу мале чаше исеците кругове, мало их развуците између прстију, а затим ставите једну натопљену кашику надева у средину. Преклопите их на пола и пажљиво залепите ивице, ставите их на даску. У велику лонцу ставите слану воду до кључања и кад прокуха ставите прву серију кнедла (око 15 комада). Након поновног кључања смањите топлоту на средњу и кувајте кнедле око 2 минуте од тренутка када испливају на површину воде (док тесто не постане мекано, проверите да прстом ухватите један кнедли). Време кувања зависи од дебљине теста.
2. Тесто за кнедле без јаја
Састојци:
- 200 мл топле воде
- 25 г путера
- 300 г пшеничног брашна
- прстохват соли
Брашно просијте у посуду, додајте со. Маслац ставите у врућу воду и истопите га, постепено сипајте у брашно, све мешајући кашиком. Комбинујте састојке и ставите их на брашно. Тијесто густите рукама око 7 - 8 минута, по потреби поспите брашном како се тесто не би зближило. Ставите у посуду и прекријте влажном крпом, оставите да одстоји 30 минута. Ставите тесто на даску за пециво и гнетите око 1 - 2 минута, а затим га поделите на 3 - 4 дела и сваки разваљајте на танки колач (око 2 - 3 мм), по потреби посипајући брашном. Малом чашом изрежите кругове, на средину ставите једну натопљену кашику надева. Преклопите тесто на пола и пажљиво залепите ивице кнедла, ставите их на тесто или пулт. При кувању покријте крпом да се не би осушили.У велику посуду донесите прокухану воду и кад прокуха ставите прву серију кнедла (око 15 комада). Након поновног кључања смањите топлоту на средњу и кувајте кнедле око 2,5 минута од тренутка када испливају на површину воде (док тесто не постане мекано, проверите да прстом ухватите једну кнедлу). Извадите све кнедле и ставите их на пладањ, остављајући просторе да се не лепе заједно.
3. Тесто за кнедле са уљем
Састојци:
- 1 кг пшеничног брашна 500 + брашно за прашење дасака
- 1 кашичица соли
- 120 мл уља
- око 400 мл веома топле воде
Брашно помешајте са сољу и уљем. Док се непрестано меша у миксеру куком или ручно на дасци за пециво, полако додајте веома врућу воду. Замесите глатко, еластично тесто. Покријте је крпом и оставите да одстоји 10-15 минута. Разваљајте и напуните својим омиљеним надјевом.
4. Тесто за кнедле без млека
Састојци:
- 6 чаша пшеничног брашна
- 3 шоље врелог млека
- 1 кашичица соли
Сипајте брашно у посуду робота, додајте со и додајте кипуће млеко. Тијесто мијесите куком око 5 минута, можете га мијесити руком, али прво сачекајте да се млијеко мало охлади да се не бисте опекли. Извађено припремљено тесто извадите из посуде, ставите у пластичну кесицу и ставите у фрижидер на 20 минута да одстоји. Извадите тесто из кесе у серијама, ставите га
на тесто лагано посуто брашном и разваљајте прилично танко. Чашом смо резали кругове. На сваки комад ставите чајну кашику надева. Клепљеве лепимо заједно тачно онако како можемо да направимо фрке или прстенове за украшавање. Ставите кнедле на брашнасту даску (да се не лепе заједно) и баците у кипућу, слану воду. Након што се кнедле отопе, кухајте их око 5 минута на малој ватри.
5. Тесто Магде Гесслер за кнедле
Састојци:
- 500 г брашна
- 125 мл топле воде
- 1 кашичица соли
Просијте брашно на даску за пециво, направите рупу, сипајте мало количине топле воде у њу и измешајте. Затим мешајте прилично брзо, постепено додајући довољно воде да се тесто не лепи за руке и не превише тврдо. Поделите тесто на четири дела. Три дела ставите на страну, прекријте чистом крпом. Разваљајте први део теста на браснастој дасци да направите танку торту. По потреби поспите брашном.
6. Тесто за кнедле без глутена
Састојци:
- 300 г кромпировог брашна
- 150 г пиринчаног брашна
- 100 г млевеног златног семена
- 400-500 мл топле воде
- 1 кашика уља
- 1 кашика соли
Комбинујте све растресите састојке у посуди. Додајте уље, а затим додајте 300 мл воде. Почните месати тесто са процесором за храну или обичним ручним миксером са врхом куке. Воду додајте полако, посматрајући да ли тесто почиње да се обликује цело или је суво и грудасто. Сипајте што више течности да се формира. Обично користим око 450 мл. Искључите миксер и ручно завршите месање. Неколико минута темељно мешајте састојке док тесто није потпуно уједначено, благо влажно, пластично и веома пријатно за рад. Обликујте га у куглу па га поделите на три дела. Оставите једну на шалтеру,
Остатак чврсто омотајте прозирном стреј фолијом. Покријте површину стола минималном количином кромпировог брашна. Тесто разваљајте танко или мало дебље ако желите. Одрежите неколико кругова чашом или посебним убодом. У средину сваке ставите чајну кашику надева и преклопите га на пола. Спојите тако да чврсто притиснете. Крајеве можете завршити пигтаилима или истискивањем врха вилице. Готове кнедле ставите у лонац са кључалом, осољеном водом. Кад изађу, кухајте око минут. Користите прорезану кашику и исперите је хладном водом да се не лепе једна за другу. Распоредите на тањир.