Мононатријев глутамат, отуда и МСГ, популарни је додатак храни који се користи као појачивач укуса. Професионално, то је натријумова со глутамске киселине, под ознаком Е621. Обично се каже да је лош него добар. Дуги низ година су га оптуживали за многе нежељене реакције, углавном због тога што се најчешће повезује са прерађеном храном и додаје се таквој храни да би побољшала њен укус и тако сакрила неисправан квалитет њеног састава.
Шта ако се испоставило да мононатријум глутамат није све тако лоше? Бах! Да бисмо га требали додати у свако јело? Научник Стеве Витхерли дошао је до таквих открића. У својој кућној кухињи, истраживач додаје мононатријев глутамат у свако јело. Према његовом мишљењу, МСГ је сто посто сигуран.
Ја га користим врло често. Желио бих охрабрити своју дјецу да једу здравије, па пошкропим ову супстанцу храном. Заиста има велику снагу. На пример, моја деца мрзе пиззу од целог зрна, па сам ставио малу количину МСГ-а у парадајз сос и све то „усисао“, рекао је Стеве Витхерли за Бусинессинсидер.цом.
За многе људе додавање МСГ-а и других хемикалија јелу је застрашујуће. Не само да се Витхерли не слаже са овим ставом, веровали или не - други научници. Ово мишљење дијели и Америчко хемијско друштво, чији чланови тврде да је мононатријев глутамат који се конзумира у малим количинама потпуно сигуран.
МСГ може делимично утицати на тело ако се конзумира у великим количинама на празан стомак, али савршено је сигуран за већину људи, тврде истраживачи Америчког хемијског друштва и цитирају Бусиенессинсидер.цом.
Главна ствар је умјереност
Лоша репутација МСГ-а датира из 1968. године, када је објављен извештај у коме се наводи да је неисправност људи након јела узрокована мононатријевим глутаматом који је додан у јело. Ова болест је названа "кинеским синдромом обнове", а многи научници су известили да то има мало везе са истином.
Можда ће се људи ускоро престати толико плашити ове материје, када схвате да глутаминска киселина не мора бити снабдевена храном, јер она такође спада у групу аминокиселина које тело може синтетизовати. Може бити присутан у храни у слободном облику и у вези са протеинима. Међутим, треба имати на уму да само слободна форма може ући у интеракцију са рецепторима укуса. Најбољи извори ове аминокиселине су парадајз, пармезан, сардине, кромпир, грожђе или чак соја сос.
Наравно, имајте на уму да вишак штети готово свему. Али постоје научници попут Др. Витхерлија који кажу да прстохват мононатријум глутамата никада никоме није наштетио. Умерено, шанса за наше здравље ће заиста бити мала.