Рибља чорба позната је у многим земљама, али долази углавном из француске кухиње . Управо је тамо најпопуларнији, али то исто тако радо припремају и грађани других земаља. Такође у пољској кухињи можемо наћи рецепте за укусне рибље супе , које се углавном служе на Бадњак . Испада да се рибља чорба може припремити на различите начине . Предлажемо три најпопуларније међу њима: руску рибљу чорбу, рибље чорбу од шарана и рибљу чорбу од бакалара .
Рибља чорба - историја
У прошлости се рибља чорба припремала за богате. Служило се претежно на краљевским дворима. Касније је припремљен и у сеоским колибама, у нешто сиромашнијем издању. Неки су га кухали на костима морске и речне рибе, други су користили морску храну , која је некада била производ сиромашнима, да кувају јуху на бази шкољки .
Једна од најпопуларнијих рибљих супа на свету је боуиллабаиссе, делиција директно са југа Француске . Због тога се ово јело сматра традиционалним јелом француске кухиње . Међутим, изузетно је популаран и у другим земљама, укључујући пољску кухињу .
Прва спомињања рибље чорбе код нас појављују се у куварским књигама из 17. века. Године 1682. рибља чорба појавила се у збирци рецепата Станислава Цзарниецког, који је био кувар породице Лубомирски у Висницз . Код нас се послужује превасходно за Божић , али не само. Ево 3 рецепта за укусне рибље супе .
Рибља чорба - како направити рибље залихе?
Основа за припрему било које рибље чорбе је рибљи фонд, који је једноставно јуха од рибе . Да бисмо га скували, требат ће нам рибље главе . Може се направити и уз додатак шкољки од морских плодова , захваљујући чему ће наша супа имати изразитији укус.
У продавницама ретко добијамо само рибље шкољке, костуре или главе . Зато је најбоље припремити вечеру с рибом, а остатке оставити у страну само за припрему супе. Међутим, запамтите да их темељно очистите од меса и исперете пре кувања. Рибље месо се такође може користити као додатак рибљем супу , као што то радимо у доњим рецептима.
Рибљим скелетима исекли смо на мале комаде и ставили у лонац . Додајте главице , сецкану шаргарепу, першун у корену, целер и пор, неколико ловорових листова, зрно мириса и црни бибер. Посолите по укусу и кухајте док јуха не проба са састојцима и поврће не постане мекано.
Потом се наша залиха напунити и осигурати да у јухи није остало кости . То је најбоље урадити помоћу газе која би требало да задржи све кости, па и најситније.
Руска рибља супа - рецепт
Руска рибља супа позната је као ухо . Ова густа супа прави се од неколико врста рибе и једно је од најпопуларнијих јела ове врсте, чак и код нас. Предлажемо како да га направите!
Састојци:
- 500 г разних врста рибе - срна, смуђ, шарански шаран
- 500 г филета свеже рибе ваше омиљене рибе (по могућности шарана, липе или штуке)
- 1 литар рибљих залиха из костију горе наведене рибе
- Лук
- Лимун
- мирођија
- Зачини: со и бибер
Начин припреме:
За почетак, припремите рибље залихе према горе наведеном рецепту. Израђујемо га од костију и глава шаргарепе, смуђа и крсташа које купујемо.
Кад залиха прокуха, припремите преостале састојке. Комбинујте месо рогача, смуђа и крсташа са филетима исеченим на мање комаде. Покушајте темељно очистити све рибље кости јер у јухи могу бити изузетно опасне. Ставите припремљену рибу у нашу залиху и кувајте око 15 минута.
Огулите лук, исецкајте га на ситне коцкице и пржите на врућем уљу док не стакне. Додајемо га у супу. Половите лимун исеците на кришке (ослободите се семенки), а другу половину исциједите. Сипајте сок без семенки у супу и све заједно кувајте још 10 минута.
Јуху украсите насјецканим копром и кришкама лимуна. Сервирамо га уз свежи хлеб.
Рибља чорба од шарана - рецепт
Рибља чорба од шарана најпопуларнија је верзија у Пољској, коју припремамо, наравно, за Бадњак . Иако се чини комплицираним за припрему, заправо је врло једноставно и не захтева пуно времена проведеног у кухињи. Како припремити рибље чорбе од шарана?
Састојци:
- 1 велики шаран
- 1 литар рибљих костију и главно залихе припремљени према горе наведеном рецепту
- Лук
- 150 мл врхња за супе 30%
- 2 кашике каше
- мирођија
Начин припреме:
Темељно очистите шаране од костију, ставите месо у посуду на костур и ставите главу у велику посуду. За то додајте поврће за јуху у лонац и прелијте водом преко свега. Овако кухамо залихе.
Огулите лук, исецкајте га на мале коцкице и пржите на врућем уљу док не остакљује. Уз то, убаците месо шарана одвојено од костура и пржите неко време. У готов, дрениран биљни фонд додајте кашику и садржај тегле. Кувајте све заједно око 15 минута. Затим у засебну посуду излијемо мало бујона и постепено сипамо крему, све време мешајући све време. Зачините читаву супу по укусу са сољу и бибером.
Поспите супу у тањире свежим копром.
Рибља чорба од бакалара - рецепт
Јуха од бакалара је сјајна конкуренција, на пример, за традиционални чорби . Зашто? Па, баш као и бујона, то је масна супа која нас греје и може нас заситити веома дуго. Уз то, богатог је укуса, јер је бакалар заиста карактеристична риба. Како припремити рибље чорбе од бакалара?
Састојци:
- 1 литар бакалара припремљен према горе наведеном рецепту
- 1 лешник бакалара
- Филети од 300 г бакалара
- 3 кромпира
- Конзерва парадајза или парадајз паста
- 1 лук
- 3 режња белог лука
- Першун
- Зачини: со и бибер
Начин припреме:
Прво направимо залихе рибе од скелета и главе бакалара. Не заборавите да их темељно очистите од меса, а затим ставите назад у посуду за каснију употребу. Такође, не заборавите да бујон темељно проциједите када буде готов.
Претходно прокухајте кромпир. Пазите да се не распадну, али покушајте да им не буде сирово. Огулите и насјецкајте лук, па га пржите у врућем уљу са сољу док не постане прозиран. Затим додајте кувани, на коцкице кромпир и пржите. Кад је кромпир мекан, додајте нарезане филете бакалара и месо трупа. Пржимо неко време са сваке стране.
Кад се риба мало покори, исеците бели лук и додајте парадајз. Све заједно кувамо око 10 минута. На крају додајте садржај тегле у одливену кашу, посолите по укусу и након што супу прокуха, кувајте око 5 минута.
Послужите супу преливену свежим першуном.
Колико земаља у свијету, толико и традиционалних укусних јела. Можете ли погодити којој земљи јело припада?