Осушене гљиве су ароматичније од свежих печурки. Није ни чудо што се у многим домовима гљиве суше током лета и јесени. Међутим, треба имати на уму да нису све јестиве гљиве за то погодне.
Пре сушења гљива
Ако сте сигурни да су све гљиве које сте сакупили погодне за сушење, можете их почети темељно чистити. Обавезно се ријешите игала, крхотина постељине и осталог крхотина. Уради то суво! Ако за то користите воду, гљиве ће је натопити и оне ће се дуже осушити и потамнити.
Кад се сви узорци очисте, исеците их на кришке дебљине око један центиметар. Мале гљиве или на пример шешири племенитих врста, као што је болет, могу се сушити у целини.
Сушење гљива
Комаде гљива нарежите на жицу или жицу. Такође можете да употребите штапове или их распоредите преко посуда. Да гљиве не би изгубиле оно што је у њима најдрагоценије, тј. Арому и храњиву вредност, одговарајућа температура сушења је веома важна.
Прво, гљиве се суше на температури не већој од 50 степени Целзијуса. Кад гљиве изгубе већи део воде, тада можемо подићи температуру на максимално 60 степени Целзијуса, а на крају чак и на 70.
Гљиве треба сушити на сунцу. У случају облачних дана можемо изабрати пећницу. Међутим, треба бити опрезан да печурке не спаљују.
Добро сушене гљиве су флексибилне. Пуцају само кад су снажно притиснути. Сушени узорци ће бити ломљиви, а осушени ће се распасти.
Препоручује се да се сушене гљиве држе даље од сунца и ваздуха. Метална лименка са уским поклопцем је сјајно решење.
Које гљиве одабрати за сушење?
Имајте на уму да нису све јестиве гљиве погодне за сушење. У Пољској најпопуларнији избор за схусх:
- Црвени јарац,
- Племенити болетус,
- Коза бака,
- Подгрзибка,
- Лисичарка (гуска),
- Зелена гуска,
- Мед гљива,
- Обични лептири.
Осушене гљиве - шта додати?
Осушене гљиве могу се додати у многа јела као и прилог. То су између осталог:
- Супа од печурака,
- Сос од гљива,
- Пуњење за кнедле или кнедле,
- Рижото са гљивама,
- Пита,
- Месна паприка,
- Гутс.
Да ли волите да кувате Обавезно учествујте у нашем квизу! Срећно.