Објашњење овог, помало чудног са нашег гледишта, обичаја може се наћи у самој речи "карневал" , која долази од латинске фразе "царнем леваре" , што дословно значи "опроштај од меса", а на старом пољском се зове "месо-узгој " .
На богато постављеним столовима, препуним кобасица, трске или јетре, било је и тесто од хлеба у које су се умотавали и пржили маст или комадићи различитог меса.
Стари пољски месни благдани на крају карневала
Тек је из 17. века дебели четвртак почео да поприма облик који је преживео до данас. Раније су последњи дани карневала били посвећени уживанцији, забавама, вожњи саоницама и прекомерном конзумирању месних делиција, о којима су узалуд сањали током поста.
У разним регионима старе Пољске преовладавали су различити обичаји, које су гајили њихови становници. У селима и мањим насељима често се могу наћи туронији, анђели, врагови или други ликови рођења који трче око колиба и покушавају да искористе последње тренутке пре него што је дошло тмурно време размишљања и суздржавање од задовољства пре Ускрса.
У Кракову се дуги низ година Дебели четвртак називало „борбеним“ у знак сећања на суровог градоначелника по имену Цомбер, који је био познат по својој изузетној окрутности према добављачима који продају своју робу на општинском таргетирању и изричу високе казне за чак и најмање прекршаје. Човек који није уживао добру репутацију очигледно је умро последњег четвртка пре Коризме, а како би обележили овај догађај, сви Краковљани су сваку годишњицу његове смрти морали да прославе са доста масних залогаја.
Донут пуњење
Први извештаји о замјени месног пунила крафни слатким додацима потичу тек из 17. века, када су почели да додају специјалитете попут семена мака, јабука, бадема, па чак и вотке са ароматизацијом. Упоредо са развојем старих трговачких праваца, наши преци имали су прилику да пробају све више зачина са Блиског Истока, као и веома слатке и интензивне укусне сушене смокве или датуље.
Временом су се на пољским столовима појавиле нове модификације оригиналних рецепата за крафне у облику палачинки с квасцима (познатих и као папуке) или четкица , тј. Фактуре , чији су обожаваоци преживели до данас.
Дебели четвртак на дијети
Према статистичким подацима, Пољаци сваке године поједу око 100 милиона крофни. Стога за сваког грађанина постоје барем 3 ове слатке делиције. Крофна од 100 грама готово је калорична као и свињски комад - крафна има око 340 кцал . Данас је већина нас свјесна да је лако уживати у празним калоријама, али много их је теже ријешити се, па је модерна верзија Дебелог четвртка мало "мршавија" у односу на навике које су гајене прије више стољећа.
Да ли је вриједно упропастити свакодневну борбу за витку фигуру за кратак тренутак блаженства што нас може коштати толико труда?
Крофне се осим мале количине хранљивих састојака - фосфора, калијума, магнезијума, гвожђа и калцијума, углавном састоје од угљених хидрата, масти и шећера. Које принципе треба поштовати када их бирате како бисте што мање наштетили себи?
Најбоље је посегнути за оним крофнама које имају руде, не потпуно смеђу кожу (што ће их олакшати пробаву). Ако не волите печене колаче, увек их можете испећи у рерни. Крофне са скуваним тијестом имат ће мало већу храњиву вриједност.
На жалост, спаљивање сваке крофне захтева много напора - 1,5 сата вожње бициклом, пола сата скакања конопа или 35 минута интензивног трчања.