Алергија на глутен није ништа друго до интолеранција на биљни протеин који се налази у неким житарицама, укљ. пшеница, раж и јечам . Особа са овом врстом алергије на храну не би требало да једе производе направљене од њих, јер њихово тело не подноси протеине присутне у зрнцима глутена. Алергија на глутен је други алерген на храну, поред нетолеранције на млеко. Процјењује се да је до 20 посто. особе са алергијама на храну су алергичне на глутен.
Алергија на глутен - симптоми код одраслих
Алергија на глутен се појављује брзо, у року од неколико сати или сати након контакта са алергеном и 1-2 дана након јела алергијске хране (касна реакција). Симптоми ове алергије зависе од старости алергијске особе. Одрасла особа ће реаговати другачије од детета.
Један од најчешћих симптома алергије на глутен код одраслих је уртикарија . Алергија се такође може показати као анафилактички шок, ангиоедем или дијареја . Неки људи могу бити алергични на глутен само током вежбања.
Одрасли пате од доживотне алергије на глутен, а симптоми постају видљиви након конзумирања великих количина састојка које тело не подноси (чак 10 г и више).
Алергија на глутен - код одојчади и деце
Алергија на глутен код одојчади и деце обично се јавља као:
- атопијски дерматитис
- пролив
- повраћање
- респираторни проблеми (диспнеја, цурење из носа).
Многа деца прерасту интолеранцију на глутен.
Алергија на глутен - истраживање и лечење
Како да проверимо да ли смо алергични на глутен? Нажалост, дијагностицирање ове врсте алергије је прилично тешко. Кожни тестови су обично збуњујући, а резултати могу бити погрешни - позитивни код људи који нису алергични, негативни код људи који су алергични. У дијагностици алергије на глутен могу се обавити лабораторијски тестови којима се искључује присуство целијакије - имунолошке болести генетског порекла која се манифестује интолеранцијом на глутен. Међутим, искључивање целијакије не потврђује алергију на глутен.
Најчешћи начин дијагностицирања алергије на глутен је кроз елиминациону дијету ( дијета без глутена) . Сва храна са глутеном мора бити искључена из менија и тело се мора надгледати. Поновно се уводе производи за сензибилизацију. Ако се симптоми поново појаве, дијагностикује се алергија на глутен.
Алергија на глутен - шта јести, а шта не јести?
Следећи производи су забрањени у исхрани без глутена :
- пшенице
- писано
- ражи
- јечам
- зоб
- пшеница, раж, јечмено брашно
- бели хлеб, хлеб од пуног брашна, пецива, багете, мака, переци
- мрвице хлеба
- пшеничне пахуљице
- кускус
- кашица
- јечам
- муесли
- инстант каше
- тестенина од пшенице и ражи
- кнедле
- кнедле
- копита
- Палачинке
- Кекси
- колачиће
- хлебови
- Медењаци
- лепиње
- пица
Шта јести ако сте алергични на глутен? Дозвољени производи:
- кукуруз
- браон и бели пиринач
- тањири риже
- хељда
- просо
- амарант
- квиноја
- брашно од житарица без глутена
- кукурузни скроб
- хлеб без глутена
- тестенина без глутена
- пиринчане каше за децу
- кукурузне коре
- кокице
- зоб без глутена
- хлебне брашне без глутена