Уобичајено је уверење да је само хлеб од целог пшенице добар за наше здравље. Пре свега, због високог садржаја влакана. То је разлог зашто се, када имамо проблема са пробавом хране или само желимо да смршавимо, често одрекнемо бијелог хљеба . Испоставило се, међутим, да је непотребно.
Научници из истраживачког института Веизманн у Израелу одлучили су да провере како појединачни људи реагују на бели хлеб, како на цело зрно и које промене се дешавају у њиховим телима. Према Даилимаил.цо.ук-у, 20 здравих људи је замољено да једу бели хлеб недељу дана. Након тог времена, замолили су их да две недеље уопште не једу хлеб. Затим су следећу недељу јели само хлеб од интегралног хлеба. Оно што је посебно важно, учесници су морали појести довољно хлеба да би направили 25 посто својих дневних калорија.
Бела наспрам тамне
Пре и током студије, истраживачи су посматрали учеснике и обавили низ тестова. Они су пратили буђење нивоа глукозе, калцијума, гвожђа и магнезијума, нивоа масти и холестерола, ензима бубрега и јетре, између осталог. Такође су примећени маркери који могу указивати на упалу и оштећење бубрега.
Предлог? Прилично изненађујуће. Према Даилимаил.цо.ук-у, бијели хљеб купљен у супермаркету може бити једнако добар за наше здравље као и хљеб од пуног пшенице из најбољих пекара. Примећени су различити нивои нивоа шећера у крви у зависности од тога који је учесник студије јео хлеб. Неки су приметили високе шиљаке шећера након што су појели бели хлеб, а други су приметили исте шиљке шећера, али након што су појели јело хлеб који се спорије пробавља због високог садржаја влакана.
То значи да је отприлике половина испитаника боље реаговала на хлеб од белог хлеба, док је остатак на хлеб од пшеничних киселина. Штавише, нису утврђене разлике између нивоа хранљивих материја у крви и количине здравих бактерија у цревима.
Почетни налази који су у супротности са првобитним претпоставкама указивали су да нема клинички значајних разлика између ефеката конзумирања обе врсте хлеба на било који од измерених параметара, рекао је један од аутора студије др Еран Сегал и цитирао Даилимаил.цо.ук.
Аутори студије такође истичу важно питање које није покренуто у експерименту. Због високог садржаја влакана у хлебу од целог зрна, људи који га конзумирају једу мање од белог хлеба са нижим садржајем влакана.
Међутим, нису сви научници одушевљени резултатима истраживања. Нутрициониста Дуане Меллор напоменула је да је тест прекратак да би процијенио бактеријске промјене у цријевима. Заузврат, професорица Сусан Јебб са Универзитета у Окфорду скреће пажњу на чињеницу да можда истраживање треба спровести на већој групи људи.
Закључци су очигледни. Ми би требало да проверимо како реагујемо на одређени прехрамбени производ и како то утиче на наше здравље. Једном када сазнамо одговор, избор ће бити очигледан.