Слаткоћа и горчина су укуси који се најчешће повезују с пивом и у томе нема ништа чудно - компаније нас не воле изненадити. Међутим, довољно је испробати занатска пива да бисте открили потпуно другачији свет.
Свих пет основних укуса може се наћи у пиву, мада су пива са морским алгама и парадајзом ( аромом умами ) доступна само у специјализованим продавницама. Јака слаткоћа обично долази од додавања шећера, меда или карамеле након ферментације. Квасац мора бити пастеризиран или филтриран, јер би у противном шећер претворио у чисти алкохол и ... угљични диоксид. Тако чинећи боце делују попут ломљивих граната .
Апнеа
Деликатна слаткоћа такође може да карактерише јака и тамна пива, у овом случају извор ће јој бити углавном слад. Али такође можемо да осетимо слаткоћу у пивима, која уопште нису слатка, али миришемо на нешто што повезујемо са слаткоћом - банану, јабуку, гуму са мехурићима, клинчић, ванилију, итд. Наш мозак воли да игра трикове на нас и осећамо укус који нема тамо. Да бисте сазнали, све што требате је испробати пшенично мирисно пшенично пиво са згуснутим носом.
Извор горчине у пиву су у већини случајева хмељ, али не само. Такође може бити одговоран за, између осталог, алкохол. Код тамних пића можемо очекивати већу горчину узроковану додавањем прженог слада или јечма, али то није правило. Исти додатак ће повећати киселост пива. Такође многи додаци за варење, мада се ређе користе, као што је пелин, може утицати на укус пива. Постоји преко 500 супстанци које сматрамо горким, тако да извор горчине неће увек бити очигледан. Али не мора увек да буде и укуса - поред пријатне горчине у сладу и хмелу, постоје и танини који немају никаквог укуса, али изазивају контракцију мукозе у устима, често повезану са горчином (позната из црног вина и чаја). Оно што је најважније, можемо осетити различите врсте горчине на различите начине.
Прстохват соли
Сва пива су кисела, мада се неколицина осећа кисело. Њихов пХ је обично 4,2-4,5, а изразита киселост је обично испод 4. Дакле, ако пиво није покварено, не би требало да иритира језик. Кисели укус се може мало боље уочити у пшеничном (високо газираном), воћном и тамном (са додатком печених сладова) пиву. Изузетак су пива која садрже млечну или сирћетну киселину - све популарнија јањетина, немачки Берлинер Веиссе или Госе. Потоњи је толико посебан да му се додају коријандер и ... со. Парадоксално је да мала количина одаје утисак слаткоће и освежења. Има укус и мирис на приморски ветар .
Вриједно је испробати различите стилове пива да бисте видјели који нам се највише свиђају. Имајте на уму, међутим, да се наш укус мења у зависности од многих фактора - времена, доба дана и нашег расположења. Стога је вриједно пронаћи наш укус за сваку прилику.