Кисело тијесто је врста тијеста за хљеб који је извор многих култура квасца и бактерија у тијесту од раженог хљеба. Тесто из којег ће се пећи ражени хлеб захтева претходну ферментацију, која печењу даје карактеристичну арому и укус.
Током процеса, супстанце садржане у брашну распадају се, што спречава хидратацију и бубрење протеина и шкроба. Хлеб добијен на овај начин је трајнији и има многа својства која унапређују здравље.
Хлеб са киселим тијестом - једноставан рецепт
Укусно кисело тесто хлеб је влажна изнутра и има веома фино месо. Брашно од пуног брашна и пшенично брашно у комбинацији са раженом киселом брашном биће савршено кад желимо да хлеб буде богат влакнима и хранљивим материјама. Свежина таквог хлеба траје неколико дана. Погледајте рецепт за укусан хлеб са киселим тијестом.
Састојци:
квасац:
- 50 г квасца од ражи,
- 200 г топле воде,
- 200 г пшеничног брашна,
- 50 г интегралног пшеничног брашна
Сипајте састојке у посуду и добро измешајте. Покријте фолијом и оставите 8 сати на топлом месту.
хлебно тесто:
- 660 г воде
- 360 г квасца,
- 90 г пшеничног брашна,
- 710 г интегралног пшеничног брашна,
- 20 г соли,
- 1,75 г сувог квасца
Припрема:
- Након приближно 6 сати у великој посуди помешајте 90 г пшеничног брашна и 710 г целог пшеничног брашна. Додајте воду и измешајте.
- Покријте посуду пешкиром и оставите да се тесто диже око 35 минута.
- Након тог времена у посуду додајте со, квас и квас. Све миксајте миксером док се не добије хомогена маса. Покријте крпом и оставите на топлом месту око 6 сати.
- Након тог времена разрежите тесто на два мања дела. Сваки дио обликујте у куглу и ставите у мању чинију. Посуде ставите у фрижидер око 14 сати.
- Загријте рерну на највишу температуру пре печења.
- Извадите хлеб из фрижидера и ставите их у посуду од ливеног гвожђа, при чему мало исеците тесто за хлеб.
- Пеците на 245Ц око 35 минута.
- Готов хлеб охладите на жицама.
Хоћете ли испробати наш рецепт?