Кулебиак - укусно јело руске кухиње. То је велики кнедле у облику широког, спљоштеног цилиндра. Најчешће се прави од квасца или полузрелог теста. Пуњено месним или рибљим пуњењем. Понекад се пуни поврћем. Првобитно је рецепт за пита био да се направи од квасца и напуни надјевом (хељда, јаје или риба). Руски кулебијак пронашао је признање у пољској кухињи, где се припрема са додатком купуса. У региону Лублина можемо пронаћи његову различиту верзију. Тамо се послужује са надјевом од поврћа и меса.
Рецепт за торту
Састојци:
торта:
- 500 г пшеничног брашна,
- 50 г свежег квасца,
- 1 кашика шећера,
- 200 мл млека,
- 1 кашичица соли
- 2 јаја,
- 50 г путера или уља
надев:
- 40 г сувих гљива,
- 500 г киселог купуса,
- зачини: сол, бибер, ловоров лист, свети зачин, 2 кашике кумина, 1 кашика мажурама,
- 3 кашике уља,
- 1 лук
Припрема:
Пито тесто:
- У посуду сипајте брашно, направите рупу у њему, уситните квас и поспите шећером. У јажицу сипајте млеко, мешајући га са квасцем и уситните. Покријте крпом и оставите да се дигне.
- Додајте со, јаја и кашиком лагано измешајте све. Игре ће се саставити, додати путер и поново мешати.
- Хладите 10 минута док све не постане еластично. Обликујте у куглу и ставите је на топло место око сат времена да се дигне.
- Додајте со, јаја и све добро измешајте.
- Тијесто мијесите 10 минута, оставите на топлом мјесту око 1 сат.
Пуњење:
- Гљиве ставите у лонац, прелијте 1 шољу вруће воде. Додајте ловоров лист и паприку. Додајте купус, промешајте и кувајте.
- Кувајте док не омекша 30 минута. Стално мешајте.
- Додајте кумин, мажуран, извадите арому лука и ловоров лист.
- Сјецкани лук нарежите на мање коцкице, ставите у шерпу, прелијте уљем и пржите на ватри око 8 минута. Лук треба благо попржити.
- Додајте купус и мешајте око 5 минута. Одложите и охладите.
Припрема пита:
- Ставите тесто на даску за пециво и гњечите га неко време, поделите га на два једнака дела. Разваљајте комадић теста у велики правоугаоник и ставите половину надева, не заборавите да оставите ивицу од 2 цм.
- Разваљајте читаву ролну дуж дуге стране и лепите ивице заједно на папир за печење. Верујте ми да ширим жуманце. Замотајте папир за печење. Исто поновите и са другим комадом торте.
- Обе пите ставите на шкрге и оставите да сазрију око 20 минута.
- Пеците 40 минута у рерни претходно загрејаној на 180 степени, да поприме златну боју.
Руска пита
Састојци:
квасац тесто:
- 4 шоље брашна (60 даг),
- велики прстохват соли,
- паковање инстант квасца (за 1/2 кг брашна) или 4 грама свежег квасца,
- кашика шећера,
- 2 жумана,
- 1/2 коцке путера (10 даг),
- неколико кашика топлог млека,
- 4 кашике растопљеног путера за намазање,
- жуманце за подмазивање теста,
пуњење:
- 30 грама хељде,
- 30 грама киселог и масног сира,
- 2 лука средње величине,
- јаје,
- шака ситно сецканог першуна,
- со,
- прстохват свеже млевеног црног бибера,
- 4 кашике уља
Припрема:
- Скухајте брашно, оциједите и охладите.
- Огулите лук и исеците на мале коцкице. У великој посуди загрејте уље, додајте лук и наставите да се пржи око 2 минута, све док не постане прозиран. Додајте каши и зачине. Добро промијешајте и склоните са ватре. Додајте першун и додајте мало сира и тучено јаје. Поново промијешајте, пуњење је спремно.
- Измутите квас са шећером и кашиком брашна. Додајте топло млеко и одложите на топло место око 10 минута.
- Отопите путер у тепсији и оставите да се охлади.
- Брашно просијте у посуду, додајте квас, жуманце, сол и неколико кашика топлог млека. Мешајте кашиком и месите руком. Тесто мора бити мекано, ако је чврсто, додајте воде. Поново мијесите неколико минута.
- Покријте крпом 40 минута да се подигне.
- Ставите цело тесто на даску за пециво. Поделите на два дела. Сваки од њих треба да буде разваљен.
- Сваки правоугаоник ставите на комад папира за печење и намажите маслацем. Распоредите слој за пуњење. Завијте га чврсто у ролну, пажљиво лепите крајеве заједно.
- Пребаците у лим за печење.
- Изрежите украсе из сеченог теста и залепите га на врх пите. У сваку питу треба исећи по две рупе. Оставите 30 минута да се дигне.
- Врх премажите тученим жуманцем.
- Пеците у рерни на 170 степени 40 минута. Врх треба бити златне боје.
- Најбоље је служити топло.
Останите у току! Лике Цхиллизет на Фацебооку