Очигледно је да је месно јело звано кебаб познато у свету већ стотинама година, а његово родно место је Турска. Међутим, у неком тренутку се појавио у Европи и нико не може замислити да ће штандови са том брзом храном и мало скупљим местима која послужују квалитетније месо нестати са мапа европских градова и градова. Испада да је требало 50 година да се кебаб сматра међународним јелом .
У почетку, то је било пре пола века, кабаб је јело слично ономе што сада можемо да једемо у Турској - кришке правилно зачињеног меса са пиринчем и поврћем. Нажалост, није познато када је неко од турских имиграната који живе у западној Европи дошао на идеју да кебабу почне додавати питу уместо пиринча и напунити је месом, поврћем и умацима.
Лондон вс Берлин
Сигурно је, међутим, да се оцем уличне хране кебаба сматрају Мехмет Аигун и Кадир Нурман , који су 1971. и 1972. отворили просторије са таквим јелом у Западном Берлину. Међутим, Британци тврде - а ову тезу заговара и Тхе Гуардиан - да је први бар са шанком отворен 1966. године у Лондону. Међутим, главни град Немачке највише је повезан с овим јелом, чак прилагођеним локалном тржишту - продаје Донер Кебаб у облику сендвича са говеђом или телећом месом, често уз помфрит.
Пре него што су се досељеници из Турске заселили у Европу заувек, мора да је дошло до Другог светског рата. По његовом завршетку, Немци су позвали Турке у своју земљу као гостољубиве раднике који су требали допринети послератном економском чуду. Десетине хиљада имиграната дошли су у земљу кромпирове салате са мортаделом, а почетком 70-их година испоставило се да многи од њих немају много посла. Стога су се масовна места с турским залогајима почела масовно појављивати.
Овај ћевап, а не МцДоналд'с и Цоца Цола, могао би бити симбол глобализације . У модерној Европи, према „Тхе Гуардиану“, преко 200.000 људи ради у индустрији кебаба. Сада је тако озбиљан и профитабилан посао да су створене организације које помажу радницима кебаба и доприносе промоцији овог јела - на пример, Турско удружење произвођача кебаба, које окупља ПР стручњаке, па чак и адвокате.
Берлин је небо за љубитеље кебаба
У Берлину можемо да осетимо најбоље уличне ћевапе у западној Европи. Мустафа се највише рачуна - где је квалитетно месо пржено поврћем, захваљујући којем је богатог укуса и ароме. Ово је место много више од уличне забаве за напоран парти-парти - морате дуго чекати у реду да бисте пробали берлинску Креузбергову делицију.
Имрен и Тадим барови су подједнако цијењени и популарни. Као што пише Давид Фарлеи из Тхе Гуардиан-а, који живи у Берлину, ако комбинујете сочно месо са Имреном, ставите га на свежи тостирани хлеб са Тадимом и додате поврће из Мустафе у целину, добили бисте савршен ћевап. У Пољској су пилећи или јањећи ћевапи популарнији. У сваком граду, па и малом, већ је деценију постојало место кебаба, а мештани су у стању да нам покажу место где се не би требало тровати и задовољити свој апетит.
Кебаб је хамбургер одредио као најпопуларније улично јело. Бургери су скочили на ниво до којег ово једноставно турско јело вјероватно неће скочити, јер за то нема услова. Кебаб ће заувијек остати јело свима, повезујући људе из различитих друштвених слојева. Биће му тешко пробити се у елегантне ресторане - попут америчке котлете. И то је добро, јер је 50 година, због све веће конкуренције, квалитет овог јела све бољи - а цене су и даље ниске.